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清蒸河蟹
清蒸河蟹
主料:新鲜河蟹适量
配料:白酒,姜丝,食醋

类型:『 热菜 』

时间:2018-10-30 22:18:35

难度:新手尝试

归属:闽菜 总数:0

标签:清蒸河蟹,
河蟹食谱大全
清蒸河蟹介绍

河蟹的体型短粗而厚重,背壳色深近黑色,腹白有划痕,腿短,螯足多毛。清蒸河蟹做法简单,原汁原味的清甜鲜美,非常好吃,在家蒸河蟹很多人觉河蟹乱动,蒸的不整,卖相难看,聚餐网下面把澳门美高梅在线娱乐平台清蒸河蟹的方法和技巧分享给大家。

河蟹的体型短粗而厚重,背壳色深近黑色,腹白有划痕,腿短,螯足多毛。清蒸河蟹做法简单,原汁原味的清甜鲜美,非常好吃,在家蒸河蟹很多人觉河蟹乱动,蒸的不整,卖相难看,聚餐网下面把澳门美高梅在线娱乐平台清蒸河蟹的方法和技巧分享给大家。

蒸河蟹完整不掉腿技巧

其实清蒸河蟹想要全须全尾的非常简单,这里有个小窍门,就是洗干净河蟹之后,把它们放到有盖子的容器里,倒点高度数白酒,然后盖好盖子,约莫半小时左右蟹子们就被熏醉了,少数酒量好的还能再坚持一会儿,这个时候再把它们肚皮朝上放锅里蒸,基本上就很有卖相了!

清蒸河蟹的做法:

1、冼河蟹买回来之后需要用清水多冲洗一下,特别是底部爪子部分,毕竟是生活在滩地稻田中的污泥太多。

2、河蟹的背壳不明显,看这个图就能发现河蟹身上还是挺多泥的,必需用刷子慢慢刷,只用水冲是洗不干净的。

3、洗河蟹技巧:拿一根筷子让河蟹用大钳子夹住,这样不会夹手了,然后用小刷子仔细的刷洗。

4、河蟹清理干净后放入深容器中,倒入高度数白酒,大约一两到二两左右,你家有啥酒就用啥,盖上盖子别让它跑了,放置一小时左右。

5、这时它们基本都晕了没啥反抗能力,肚子朝上放入大蒸锅,锅里加足量水。

6、开大火开始蒸了,等水沸腾后转中火继续蒸15-20分钟就可以享用了。

成品图:

看看蒸出来的河蟹每一只都非常完整,鼓鼓的一看就十分肥美。

揭开蟹壳,果然满黄,盘锦河蟹的蟹黄比较紧实越嚼越香。

再揭个公蟹看看,膏脂丰厚!公蟹个头儿比较大,蟹肉吃起来十分过瘾。

河蟹味美但它味咸性寒,吃蟹加些新鲜姜丝和食醋非常适宜。生姜具有温中散寒解毒之功效。醋可以杀菌还能使蟹味更鲜美。

河蟹的挑选技巧:

首先哈,现在的河蟹都是分公母按重量要价的,单个三两的公蟹和单个二两的母蟹差不多一个价钱,当然是越大的越好可是它也越贵呀,所以自家吃按条件选就好。

然后你看螃蟹是不是特别活跃,到处跑的精力充沛表明它很新鲜。再看看腹脐,肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。蟹的后屁盖是否有掀起,盖儿涨起来的最好。要是有光你就拿一个举起来,透过阳光看蟹盖边缘透不透光,不透的螃蟹更肥满,赶紧装起来带走。

最后你再捏捏蟹腿,左手掐住后盖,右手用力捏第二个腿,很硬杠杠滴说明河蟹整体肥满度好,捏着较软或者很软,那这个河蟹还太年轻没到时候,让它再长一长先别带走。你要鼻子好使那再闻闻河蟹的味道,没有腥臭气的才好哦!

总之好螃蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重,沉甸甸压手,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥最满。

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