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时间:2014-10-13 17:28:07   作者:小编  点击:0

土豆丝怎么切又细又好看,很多人说刀工不好切不出来。现在教给大家一个新也也能快速切成细土豆的方法,非常的简单实用。

土豆丝怎么切又细又好看,很多人说刀工不好,现在教给大家一个新也也能快速切成细土豆的方法,非常的简单实用。

土豆切丝的方法:

1、先将土豆去皮后洗净,放在案板上切出一个薄片,使切开的面是光滑的平面;

2、将土豆切开的光滑面放在案板上,这样土豆就不会滚动了,然后再切成片;

3、土豆切好片后,拿3、4片土豆片叠在一起,再切成细丝即可。

4、最后将切好的土豆丝放入水中浸泡,这样土豆丝就不会变色了。

切土豆丝注意事项:

1、手切的土豆丝比刨丝器刨出来的土豆丝口感好。

2、切好后的土豆丝一定要放入清水中浸泡,洗掉多余的淀粉,然后再焯水,做出来的土豆丝的口感才会清脆。

3、焯水后的土豆丝一定要即可过凉水,才能够保持土豆丝的爽脆口感。

土豆怎么挑选?

土豆分为黄肉和白肉两种,黄肉比较粉,白肉比较甜。个头过大的土豆可能是生长得过时的,纤维会较粗。起皮的土豆比较面且甜,适合蒸、炖等做法;表皮光滑的土豆比较紧实和脆,适合炒成土豆丝。

土豆尽量挑选光滑圆润的,不要畸形,并且要颜色均匀;不要挑表皮带有绿色,或是长出嫩芽的土豆,变绿和长芽代表土豆的有毒生物碱含量增加;表皮有黑色类似瘀青的部分,说明肉多半是坏的;肉色变成深灰色或带有黑斑,则多为冻伤或坏了,均不宜食用。

以上快速切土豆丝的方法不但老手可用,新手也同样适用。只是速度稍慢了一些而已,但是比较安全的不会切到手。

土豆切丝后最好别浸泡:

很多人在炒土豆丝的时候,习惯性地削皮、浸泡、切丝、再浸泡防褐变、焯水、最后烹炒。这些工序虽然可以使烹制出来的土豆丝清脆可口,但是土豆切丝后表面积呈几何倍数增加,这时太多水的介入会损耗其中的淀粉和水溶性维生素C、钾。

正确的方法是:土豆削皮后直接切丝,然后用沸水快速焯一下,捞出后即用葱花蒜片炝锅烹醋翻炒,烹制后期加盐和味精即可出锅。这样的话,因为没有用水浸泡,焯过之后尽快急火快炒,营养素流失少,而且烹醋对保护维生素C、提高钾的吸收都有很大帮助。

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