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时间:2012-04-07 14:04:37   作者:小编  点击:0

很多人在清炒土豆丝的时候也喜欢放一点点醋,可是不知道应该什么时候放醋味道才更好吃,而且产丢失土豆的营养,现在我们就来为大家讲解一下。

 很多人在清炒土豆丝的时候也喜欢放一点点醋,可是不知道应该什么时候放醋味道才更好吃,而且产丢失土豆的营养,现在我们就来为大家讲解一下。

炒土豆丝怎么放醋好吃?

“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋,可以保护土豆中的维生素,同时有软化土豆的功效。这样炒出来的土豆丝又香又好吃。

土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可,千万不可放在阳光下暴晒,也没必要放在冰箱里,温度过高会导致土豆生芽或腐烂,温度过低土豆易冻伤不能食用;去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,可使残存的龙葵素溶解在水中;利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烹调土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,能起到解毒作用,人常常吃的酸辣土豆丝、醋熘土豆丝,不仅味道好,安全性上也更胜一筹。

但需要注意的是,如果吃土豆时口中有发麻、发涩的感觉,则表明该土豆中还含有较多的龙葵素,应立即停止食用,以防中毒。

如何防止龙葵素中毒呢?

去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,可使残存的龙葵素溶解在水中;利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烹调土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,能起到解毒作用.人们常吃的酸辣土豆丝、醋熘土豆丝,不仅味道好,安全性上也更胜一筹。

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