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红烧肉沫茄子的澳门美高梅在线娱乐平台做法
红烧肉沫茄子的澳门美高梅在线娱乐平台做法
主料:茄子两个、猪肉一小块
配料:小米椒四个、葱一根、姜适量、蒜适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、老抽少许、生粉适量、盐适量、郫县豆瓣酱一小勺子、白糖一小勺子

类型:『 热菜 』

时间:2018-08-17 00:04:22

难度:初中水平

归属:粤菜 总数:0

标签:红烧肉沫茄子,红烧肉沫茄子的做法
茄子食谱大全
红烧肉沫茄子的澳门美高梅在线娱乐平台做法介绍

红烧肉沫茄子绝对称得上米饭杀手,茄子吸油所以这道菜用油比较多,炸茄子的油留下来可以炒其它菜,为了让茄子不变色,炒前把茄子用盐腌制一下,盐的量要少放,否则太咸就吃不成了。

红烧肉沫茄子绝对称得上米饭杀手,茄子吸油所以这道菜用油比较多,炸茄子的油留下来可以炒其它菜,为了让茄子不变色,炒前把茄子用盐腌制一下,盐的量要少放,否则太咸就吃不成了。

红烧肉沫茄子的澳门美高梅在线娱乐平台做法:

1、首先把茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

(腌制茄子的时候盐少放一点,作用在于让做好的茄子保持紫色)

2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色

3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

4、肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿!

5、同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用

6、姜蒜辣椒葱切好备用

7、锅里放油稍微多一点准备炸茄子

8、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃

9、炸软的茄子捞起来备用。

10、锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。

11、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒

12、肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

13、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

14、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡即可。

成品图:

红烧肉沫茄子制作技巧:

1、茄子要先干净了就切,腌制茄子的时候无需加水。

2、腌制茄子的时候盐不要放的太多,少放一点点即可,作用在于让做好的茄子保持紫色。

3、炒茄子我们用油炸了一下,炸的时候时间约不到一分钟,如果炸时间久茄子老了就不好吃了。

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