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海盐焦糖戚风澳门美高梅国际娱乐平台简单做法
海盐焦糖戚风澳门美高梅国际娱乐平台简单做法
主料:鸡蛋4个(蛋黄约75克蛋清约140克),白糖35克,玉米油45克,低筋面粉65克,柠檬汁或白醋几滴,焦糖液85克
配料:焦糖液用料:开水60克,海盐2.5克,白糖40克,水12克。

类型:『 糕点 』

时间:2019-06-03

难度:新手尝试

归属:粤菜,湘菜 总数:0

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在家做这款海盐焦糖戚风澳门美高梅国际娱乐平台的时候最好不在用花生油这类油味太重的食用油,新手制作时最好按配方来做,不要随意改动数量,等成功后在做调整最好,这是海盐与焦糖完美地融合,澳门美高梅国际娱乐平台风味独特好喜欢这款澳门美高梅国际娱乐平台。

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海盐焦糖戚风澳门美高梅国际娱乐平台材料明细

主料:鸡蛋4个(蛋黄约75克蛋清约140克),白糖35克,玉米油45克,低筋面粉65克,柠檬汁或白醋几滴,焦糖液85克。

焦糖液用料:开水60克,海盐2.5克,白糖40克,水12克。

七寸18厘米中空模一个。

海盐焦糖戚风澳门美高梅国际娱乐平台的做法:

1、先做焦糖液:将40克白糖放入一个浅色的小锅里,加入约12克水,开小火,熬成金黄色的糖浆(熬制时不要搅动)。然后倒入60克开水与2.5克海盐,搅匀成焦糖液(倒入开水时要小心沸腾防溅烫伤)。

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2、将蛋黄与蛋清分开(装蛋清的盆要无油无水,否则会影响打)。

3、将焦糖液晾至80度左右,取约85克焦糖液加入玉米油,用手抽充分搅匀,然后筛入低粉,用手抽划一字划Z字拌匀,再放入蛋黄,继续拌匀,待用。(此时将烤箱预热,上下火135度.)

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4、蛋清中滴入柠檬汁或白醋,分三次加入糖,打发至提起打蛋器蛋白霜呈现接近直立的小尖角的状态(先低速打至蛋清出现粗泡时第一次加糖,转高速打至开始出现纹路第二次加糖,出现明显纹路第三次加糖后再转低速打发);

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5、取约三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀后再倒回剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀;

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6、将拌匀的澳门美高梅国际娱乐平台糊倒入中空模中,端起模具用力震几下将大的气泡震出;

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7、放入预热好的烤箱下层,烤约50分钟(烘烤的时间与温度仅做参考,要根据所用烤箱的实际情况做出调整)。

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8、出炉后震两下震出大气泡,然后倒扣,彻底晾凉后脱模。

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成品图:

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海盐焦糖戚风澳门美高梅国际娱乐平台制作技巧:

1、熬焦糖时用浅色的锅子,更利于观察焦糖的颜色。要用小火,期间不要搅拌,轻轻晃动锅子即可,注意不要把焦糖熬过头了会发苦。倒入开水时会沸腾,要小心防烫。

2、如果没有海盐,也可用普通的盐,但是用量要稍微减少一些。

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