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双色葱花卷
双色葱花卷
主料:中筋面粉100%400克、酵母粉1%4克、液体油1%4克、麦芽糖3%12克、水50%200克、抹茶粉0.25%1克
配料:葱花馅:绿葱花10%40克、玫瑰盐少许、液体油少许

类型:『 早点,主食 』

时间:2019-05-23

难度:

归属:粤菜 总数:0

标签:双色葱花卷,双色葱花卷的做法
花卷食谱大全
双色葱花卷介绍

利用最健康的食材,做出好吃的葱花卷,聚餐网今天介绍这款葱花卷是双色的,外形看上漂亮多了,而且给大家分享了如何让葱花卷的小葱不发黄的窍门,相当实用的,你看我这葱花卷的截图就知道有多实用了。

利用最健康的食材,做出好吃的葱花卷,聚餐网今天介绍这款葱花卷是双色的,外形看上漂亮多了,而且给大家分享了如何让葱花卷的小葱不发黄的窍门,相当实用的,你看我这葱花卷的截图就知道有多实用了。

双色葱花卷食材明细:

中筋面粉100%400克、酵母粉1%4克、液体油1%4克、麦芽糖3%12克、水50%200克、抹茶粉0.25%1克

葱花馅:

绿葱花10%40克、玫瑰盐少许、液体油少许

双色葱花卷的做法:

1、麦芽糖放在电子秤上,用扣重的方式,会很清楚取用的克数。

双色葱花卷17

2、倒入一些分量内的一些水用隔水加热的方式(不要超过50度),温温的水就很容易溶解(麦芽糖3%可改用白砂糖或细的二砂就直接使用无须隔水加热)

双色葱花卷16

3、中粉、酵母粉、油、水、麦芽糖所有一起放入钢盆内,用筷子搅拌成棉絮状后,倒到工作台

双色葱花卷15

4、将面团揉成一个圆团状后,取1/3的面团先放一旁盖钢盆备用

双色葱花卷14

5、先揉2/3的白面团,双脚一前一后站稳,像洗衣服的动作,将面团推出去收回来,透过搓揉让整个面团变光滑、均匀

双色葱花卷13

6、盖钢盆避免表面风干

双色葱花卷12

7、继续揉小面团,加入抹茶粉后,把抹茶粉均匀的揉进面团,如果面团太干,可以加一咪咪水帮助搓揉

双色葱花卷11

8、完成后的抹茶面团表面盖钢盆保湿。

双色葱花卷10

9、将白色面团擀成16*7寸的长片状,表面盖塑胶布。

双色葱花卷9

10、抹茶面团擀成16*3.5寸的长片状

双色葱花卷8

11、葱花加一些油及适量玫瑰盐拌匀

双色葱花卷7

12、面片上刷薄薄的一层油

双色葱花卷6

13、撒上葱花

双色葱花卷5

14、盖上抹茶面片,再刷薄薄的一层油

双色葱花卷4

15、放上葱花,白色面片折过来盖过葱花

双色葱花卷3

16、收口处轻轻捏合

双色葱花卷2

17、每一寸先用切刀做记号

双色葱花卷1

18、切成16等分


19、两两一对,叠在一起,全部先叠好,共8个


20、拿一根细竹签,从第一个叠好的面团先压,两端压到底,全部先压好,共8个


21、两只手各拿面团的一端,轻轻慢慢拉长约16公分,全部先拉好,共8个


22、从第一个拉的面团先做整型,放在竹签上对折


23、转一圈360度


24、放在桌面上,竹签这端的面团往下压住另一头的面团


25、注意要用力压到底,抽出竹签


26、发酵20分钟左右,面团拿起来轻轻的即可


27、外郭放1.5杯水,跳起来闷1-2分钟,就可以拿起来开盖


28、开盖前先让热气散一下即可。


29、这样就完成的双色的葱花卷整合制作流程了,看看颜色是不是相当漂亮呀。


成品图:

双色葱花卷制作技巧:

1、麦芽糖3%可改用白砂糖或二砂

2、液体油(葡萄籽油或玄米油等等...)可改用猪油会更香

3、玫瑰盐可改用一般食盐。

葱花卷怎么样葱才不会发黄窍门:

1、小葱花提前用小苏打水浸泡一下,可以防止颜色变黄,。

2、葱花切好后要加一些食用油,还有适量的玫瑰盐拌匀,这样蒸出来的花卷的葱就是绿色的

3、我们在花卷上面涂一层鸡蛋液,这样可以保证不会那么黄,但是颜色多少肯定会变黄一点。

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