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斑兰棉花布丁澳门美高梅国际娱乐平台
斑兰棉花布丁澳门美高梅国际娱乐平台
主料:焦糖液:砂糖100克、水30克、热水一大匙
配料:澳门美高梅国际娱乐平台体:蛋黄2颗、液体油20克、斑兰液35克、低筋面粉35克、蛋白2颗、细砂糖30克

类型:『 糕点 』

时间:2018-12-10 22:43:01

难度:新手尝试

归属:西餐 总数:0

标签:斑兰棉花布丁澳门美高梅国际娱乐平台,斑兰棉花布丁澳门美高梅国际娱乐平台的做法
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斑兰棉花布丁澳门美高梅国际娱乐平台介绍

因为好奇,买了一把新鲜的斑蓝叶,想试试制作成澳门美高梅国际娱乐平台的味道,但我无法预期孩子对带有斑兰味道的澳门美高梅国际娱乐平台的接受度,也很怕澳门美高梅国际娱乐平台出来被拒吃,所以将澳门美高梅国际娱乐平台制作成斑兰棉花布丁澳门美高梅国际娱乐平台!

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焦糖液:

砂糖100克、水30克、热水一大匙

布丁液:

鸡蛋2颗、鲜奶油190克、牛奶90克、炼乳50克

澳门美高梅国际娱乐平台体:

蛋黄2颗、液体油20克、斑兰液35克、低筋面粉35克、蛋白2颗、细砂糖30克

斑兰棉花布丁澳门美高梅国际娱乐平台的做法:

1、先制作焦糖液: 取一有长手把的锅子, 将砂糖与水拌匀,开火! 在开火那一刻,直到焦糖液完成!别拿任何道具在锅里翻搅!以免糖反砂失败!


2、糖液会从大泡泡


3、转小泡泡,便稍浓稠,边边开始呈现咖啡色


4、之后变琥珀色且传出焦糖香


5、最后加入一大匙热水,抓着锅子的手把,轻晃几下即均匀


6、热水加入焦糖中要注意喷溅!


7、将煮好的焦糖液倒入6吋固定模中,备用


8、准备布丁液: 将鲜奶油以及鲜奶加至微温,拌入炼乳,让炼乳融化, 再将以上液体冲入鸡蛋液中,就是布丁液! *要记得,最后要再将布丁液过滤一次! !


9、制作澳门美高梅国际娱乐平台: 油以及斑兰液放在锅中,加热至65度*斑兰液为10克叶子对150克水,搅打完之后,过滤叶子渣,即可使用


10、加入低筋面粉拌匀,再分两次加入蛋黄拌匀


11、蛋黄糊完成,是带流性的,低落会有一秒的折痕


12、蛋白霜制作:蛋白加柠檬汁或白醋或塔塔粉,砂糖分三次,高>中>低速,打至可提起的弯钩状且蛋白霜非常光泽有亮度⚙️加入蛋白的塔塔粉或柠檬汁或白醋比例塔塔粉(蛋白1%)或是柠檬汁(蛋白0.5%)请择ㄧ加入蛋白搅打即可


13、先拿1/3打发的蛋白拌入蛋黄糊中,仔细拌匀


14、之后再将拌匀的面糊倒回蛋白霜中,拌匀即完成


15、组合: 将布丁液到在焦糖上*此时的焦糖已凝结变硬


16、再倒入澳门美高梅国际娱乐平台面糊,因比重不同,所以会分层!所以不用担心


17、取一水盆,准备水浴法烘烤,水放置模子高度两公分高


18、烤箱中层200度15分钟,表面上色, 140度45分钟, 焖10分钟即可出炉


19、放凉,可以入冰箱冰透再享用,会更加美味!


成品图:


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