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中西合璧的米法棍面包
中西合璧的米法棍面包
主料:法国面粉(王后柔风法包粉) 200g、米面包专用粉100g
配料:牛奶 220g、奶粉 15g、低糖酵母 1g、盐 5g

类型:『 糕点,早点 』

时间:2018-10-30 22:10:20

难度:新手尝试

归属:西餐 总数:0

标签:米法棍
法棍食谱大全
中西合璧的米法棍面包介绍

这款中西合壁的米法棍,制作时没有使用米面包专用粉,直接用的熟大米饭用料理机打成糊加入,非常好吃,这次做了升级版,用了大米面包专用粉来做,参考了一些网上的资料,液体改用了牛奶。

这款中西合壁的米法棍,制作时没有使用米面包专用粉,直接用的熟大米饭用料理机打成糊加入,非常好吃,这次做了升级版,用了大米面包专用粉来做,参考了一些网上的资料,液体改用了牛奶。

尝试不用石板,把放了许久的法棍模拿出来用一下,有些焙友觉得法棍用这个模具没什么意义,但我个人还是蛮喜欢的,主要是底部形成的花纹招人喜欢,可能我多少还是有点颜控吧。

不用石板,割口的膨胀就不够充分了,比上次做的米法棍多了些奶香,还是准备继续试验做出理想的外观和口感来。

如果没有米包粉,推荐用粘米粉试试。

米法棍的做法:

1、所有材料放入料理机和面至完全扩展,温度在26度左右,室温发酵1小时后入冰箱冷藏过夜



2、第二天取出面团回温


3、分割为三份,滚圆松弛15分钟



4、整形,搓长,跟模具长度匹配


5、二次发酵后、割口如图所示:



6、烤箱230度上下火,底部放加了鹅卵石(或者烘焙石)的烤盘,约热20分钟,中层放入面包坯,底部烤盘加热水产蒸汽,5分钟后取出,温度降至上下火180度烘烤25分钟完成。


成品图:


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