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广东鱼肉烧卖
广东鱼肉烧卖
主料:烧卖皮(细)适量、急冻鲶鱼柳2条
配料:盐1茶匙、胡椒粉½茶匙、木薯粉4汤匙、生粉1汤匙、鸡汤4汤匙(约40毫升)、任何生油(涂碟用)少许

类型:『 热菜 』

时间:2018-10-08 22:44:18

难度:初级入门

归属:粤菜 总数:0

标签:广东鱼肉烧卖
烧卖食谱大全
广东鱼肉烧卖介绍

广东特色鱼肉烧卖味道相当好了吃,但是现在市面上好味的鱼肉烧卖很难买到,大多是粉雷雷没有咬口,鱼肉更是欠奉。聚餐网今天教大家如何自己在家做鱼肉烧卖,简单好吃还没有防腐剂丶味精和色素。如果家里用新鲜鱼起骨拆用做鱼浆,而更快捷的方法是用急冻鱼柳制作。自家制鱼肉烧卖的确弹牙丶软糯集一身,沾上蒸鱼豉油及辣椒油更为美味。

广东特色鱼肉烧卖味道相当好了吃,但是现在市面上好味的鱼肉烧卖很难买到,大多是粉雷雷没有咬口,鱼肉更是欠奉。聚餐网今天教大家如何自己在家做鱼肉烧卖,简单好吃还没有防腐剂丶味精和色素。如果家里用新鲜鱼起骨拆用做鱼浆,而更快捷的方法是用急冻鱼柳制作。自家制鱼肉烧卖的确弹牙丶软糯集一身,沾上蒸鱼豉油及辣椒油更为美味。

此食谱可制作鱼肉烧卖约25至28粒,烧卖皮直径约7厘米。

广东鱼肉烧卖的做法:

1、购买急冻鱼柳解冻后,用厨房纸完全印干水份

2、然后切件放入碎肉搅碎。

3、鱼肉加入少许盐打至起胶,起胶后加入胡椒粉丶木薯粉及生粉拌匀。(起胶后会变成一团有弹性的鱼肉,影响成品的弹牙度。)

4、逐少加入鸡汤拌匀,放入冰格(-18°C)冷藏30分钟,使其保持冰冷状态及吸收调味料。

5、用小汤匙将鱼肉酿入烧卖皮内,握紧成烧卖,摆入己扫油的碟上;

6、大火隔水蒸8分钟即成。沾上蒸鱼豉油及辣椒油风味更佳。

成品图:

广东鱼肉烧卖制作技巧:

1、急冻鱼柳解冻前约470克,解冻及印干水份后约300克,可视乎个人喜好使用不同鱼柳(如:鲩鱼或龙脷等)

2、鱼肉和木薯粉比例视乎个人喜好增减,较多的鱼肉增加软滑口感,较多的木薯粉增加烟韧度。

3、烧卖皮可以在粉面买到,可用云呑皮代替。

4、木薯粉是不可或缺的材料,没有其他材料代替。

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