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下饭湖南蛋
下饭湖南蛋
主料:鸡蛋5颗、太白粉或面粉少许
配料:蒜头3瓣、葱1枝、辣椒1~2根、豆豉1 大匙、酱油1~2大匙、米酒1大匙、水少许

类型:『 热菜 』

时间:2018-07-23 21:52:31

难度:新手尝试

归属:湘菜 总数:0

标签:下饭湖南蛋,湖南煎水煮鸡蛋
鸡蛋食谱大全
下饭湖南蛋介绍

湖南特色小菜煎水煮鸡蛋制作简单又好吃,准备好5个鸡蛋在水中煮好,然后然成片,洒上薄薄一层太白粉或面粉,下锅半煎炸,蛋白蛋黄不分离,然后在锅中煎至金黄色,注意煎的时候蛋黄容易散,所以粘上面粉在煎比较好,最后调味拌炒均匀即可,香辣美味的下饭菜湖南蛋就做好,喜欢的朋友快来试做吧。

湖南特色小菜煎水煮鸡蛋制作简单又好吃,准备好5个鸡蛋在水中煮好,然后然成片,洒上薄薄一层太白粉或面粉,下锅半煎炸,蛋白蛋黄不分离,然后在锅中煎至金黄色,注意煎的时候蛋黄容易散,所以粘上面粉在煎比较好,最后调味拌炒均匀即可,香辣美味的下饭菜湖南蛋就做好,喜欢的朋友快来试做吧。

下饭湖南蛋的做法:

1、首先做水煮蛋:厨房纸巾沾湿后放入电锅(外锅),放上鸡蛋,按下去煮,等跳起后,把煮好的鸡蛋捞起,用冲冷水剥掉蛋壳。

2、把水煮蛋切片(用切蛋器或缝衣线)、葱、蒜、辣椒切末,用干豆豉的泡米酒备用

3、热锅放比平常多一点的油,把蛋片双面沾上薄薄的面粉(或太白粉),入锅煎至微焦后起锅备用

4、同锅爆香蒜末、葱白、辣椒后,加入豆豉爆炒后,加入酱油、米酒、水

5、将煎过的蛋片,放入锅略翻炒入味,撒上葱绿,即可起锅.

成品图:

下饭湖南蛋制作技巧:

1、蛋黄很容易自己跑掉阿,第一次直接下锅煎,几乎全散了,煎之前沾点面粉或太白粉,蛋白与蛋黄就会紧紧黏一起啦,沾太白粉效果较好,但吃起来口感比较润。

2、回锅翻炒时,让蛋片入味,再轻轻翻炒一次即可,不然又很容易散掉。

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