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东北鸡蛋酱的正宗做法
东北鸡蛋酱的正宗做法
主料:鸡蛋2个
配料:小葱一根、大酱3大匙

类型:『 小吃,热食 』

时间:2018-05-16

难度:

归属:浙菜,春季,夏季 总数:0

标签:东北鸡蛋酱的正宗做法,正宗的东北鸡蛋酱
鸡蛋食谱大全
东北鸡蛋酱的正宗做法介绍

正宗东北鸡蛋酱用熟酱来做更为简单化,聚餐网今天就是用的海天的黄豆酱制作的,因为这款酱是熟酱,酱本身不是很干,偏黏稠感,并且能看到一颗颗黄豆粒在里面,制作时要多加一些色拉油,这样做出来口感鲜咸,还有股点甜味很适合我的口味。

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东北鸡蛋酱的正宗做法:

1.鸡蛋打散,加料酒;小葱切碎待用;

2.炒锅倒油(油比平时炒菜量多一些),放葱花,倒入鸡蛋液;

3.鸡蛋炒散后,加大酱,翻炒均匀即可出锅。

成品图:

东北鸡蛋酱制作技巧:

1、如果用干酱(生酱)炒鸡蛋的话,放酱的同时少加一点水,防止干锅酱糊。

鸡蛋酱做出地道东北味需要注意一下几点:

1.要多放一些色拉油,一方面为了更好吃,二来避免炸出来的酱太干。

2.鸡蛋在炒制的时候,不同于以往需要滑嫩,炸酱尽量让鸡蛋老一些。

3.放入一些辣椒的可以缓解油腻感,还可以更加突出炸酱的香。

4.放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合,还可以调节炸酱的浓稠度。

如何选购大酱:

大酱挑选方法很简单,大酱一般分为生酱和熟酱。

生酱:

也就是所说的原酱,也叫黄豆酱。除了黄豆、水、盐以外,一般不会添加太多配料。但生酱无论是从制作方法,工艺或者配料上都是原始的,相对味道也是比较纯正的。

熟酱:

也就是所说的在原酱的基础上再加工的。相应添加的配料也很多,所以品种自然也是多样化的。像肉酱、香茹酱、辣椒酱、调味酱等等。一般都会标明可直接食用。

有些大酱,会在包装上标明可以直接食用,或者炒、炖、煮等字样。一般这种酱花牛建议各位朋友,吃的时候还是再加工一下好。

制作酱的方法是通过发酵而形成的,发酵的时间越长,所产生的酸菌越多。再次加工的同时,则会把酱中的不利于人体吸收的酸菌挥发掉,从而起到保护肠胃作用。不仅如此,再次加工的酱,味道也会更好,更益于增进食欲。

蘸酱菜有很多像小萝卜、黄瓜、小葱、香菜、生菜、小白菜;还有东北人最爱的干豆腐。抹上鸡蛋酱,放上小葱、黄瓜条、香菜叶,这么一卷,别提多香了。

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