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上海腌笃鲜的正宗做法
上海腌笃鲜的正宗做法
主料:春笋,火腿,五花肉
配料:料酒,葱

类型:『 汤类 』

时间:2018-05-08 23:38:30

难度:

归属:浙菜 总数:0

标签:上海腌笃鲜,上海腌笃鲜的正宗做法
上海食谱大全
上海腌笃鲜的正宗做法介绍

去上海一定要吃上海本帮菜腌笃鲜,上海的朋友讲腌笃鲜做法很简单,腌就是腌制过的咸肉。笃呢就是你们北方说的炖,小火慢炖冒泡的声音就是这个字了。鲜呢,则是鲜嫩的笋子、新鲜的五花肉、蹄髈等,把它们一锅炖好就成了江南人非常喜爱的澳门美高梅在线娱乐平台菜腌笃鲜喽!

去上海一定要吃上海本帮菜腌笃鲜,上海的朋友讲腌笃鲜做法很简单,腌就是腌制过的咸肉。笃呢就是你们北方说的炖,小火慢炖冒泡的声音就是这个字了。鲜呢,则是鲜嫩的笋子、新鲜的五花肉、蹄髈等,把它们一锅炖好就成了江南人非常喜爱的澳门美高梅在线娱乐平台菜腌笃鲜喽!

鲜笋脆嫩五花肉肥酥,借了腌肉特别的香气,腌笃鲜还真是咸鲜美味!做起来也不麻烦,于是每每到了春笋上市的时节,都会买一些囤起来,慢慢享用。

材料:春笋,火腿,五花肉

调料:料酒,葱

上海腌笃鲜的正宗做法:

1、新鲜猪五花肉洗净切小块,焯水。

2、咸火腿切片,清水浸泡十五分钟。

3、新鲜春笋去外皮焯水,改刀切成菱形块。

4、五花肉块洗净浮沫。

5、另放开水加入五花肉块,加料酒煮沸。

6、加入竹笋块和葱段。

7、加入火腿。

8、煮沸后转中小火,煮到汤白汁浓肉质酥烂关火,捞净浮沫捡去葱段放入盛器。

成品图:

冬笋介绍

冬笋是由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽,因尚未出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬至前后,冬笋的含水量达到峰值,口感脆嫩,是最佳的赏味期,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉,更被人称为“肠道清道夫”。

在家做这地道的上海腌笃鲜时食材一定要焯水,这样可以去除涩味和血沫,咸肉的量不用太大,鲜肉的三分之一量左右就行,出锅前尝一尝咸淡,口轻的话味道已经足够不需要再另加盐就已经很鲜美了,放些干豆腐豆皮等豆制品也非常好吃。


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