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熟醉蟹的制作方法
熟醉蟹的制作方法
主料:大闸蟹3只(每只约190g)
配料:高度白酒10ml、黄酒500ml、陈年花雕酒100ml、小葱2棵、姜1块、八角1颗、桂皮1小片、花椒少许、陈皮少许、酱油15ml、白胡椒粉少许、白糖10g

类型:『 小吃 』

时间:2018-10-22 03:38:25

难度:新手尝试

归属:苏菜 总数:0

标签:熟醉蟹,熟醉蟹的制作方法
大闸蟹食谱大全
熟醉蟹的制作方法介绍

我一直感觉大闸蟹就是清蒸的才好吃,制作简单味道鲜美,但今天这款没想到做了熟醉蟹却有别样的滋味,醉蟹味道同样鲜美,有酒香和香料的气味,跟清蒸的不同,各有特色。我家那口说还是清蒸的好吃,但我觉得醉蟹的味道更有层次,不仅保留了蟹肉的鲜美甜滑,还多了醇厚的酒香和香料气味,让人齿颊留香、回味无穷。

我一直感觉大闸蟹就是清蒸的才好吃,制作简单味道鲜美,但今天这款没想到做了熟醉蟹却有别样的滋味,醉蟹味道同样鲜美,有酒香和香料的气味,跟清蒸的不同,各有特色。我家那口说还是清蒸的好吃,但我觉得醉蟹的味道更有层次,不仅保留了蟹肉的鲜美甜滑,还多了醇厚的酒香和香料气味,让人齿颊留香、回味无穷。

醉蟹有生醉和熟醉两种,生醉是用鲜活的螃蟹,刷洗干净后用高度白酒杀菌消毒后,再放入调好的醉卤汁中腌制而成。熟醉是把鲜活的螃蟹蒸熟后再用醉卤汁腌制而成。

出于生醉蟹的食用安全考虑,我还是做了熟醉蟹,吃起来更放心。

熟醉蟹的配方和做法有很多,螃蟹的品种不同,口味也不同,看自己的喜好。选择的螃蟹和醉卤不同就会有一定的差异。讲究点也可以用名酒,还可以添加海鲜酱等酱料,蚝油等调味。

我自己调配的这个料汁味道还是有点浓的,腌制了24小时大闸蟹就完全入味了,越吃越有味,根本停不了口。

熟醉蟹制作方法:

1、将大闸蟹用小毛刷刷洗干净,入锅蒸15分钟,取出放入冰水中浸泡降温;

2、姜切片、葱洗净打成葱结;

3、锅中倒入少许油,小火爆香葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、陈皮,加入酱油和白糖煮开后立即关火,放入黄酒和花雕酒酒搅匀;

4、把调好的醉卤汁倒入保鲜盒里,加入高度白酒搅匀;

5、把大闸蟹放入醉卤汁中,浸泡24小时,中途翻个面即可。

成品图:

熟醉蟹制作技巧:

1、做醉蟹不一定要用大闸蟹,用膏蟹,海蟹也是可以的。

2、醉卤汁的配料可根据喜好调制,可以根据条件选用上好的白酒,比如茅台,塔牌黄酒,味道也会不同。

熟醉蟹可以保存多久?

如果是冷藏,在未开启情况下可以保存一个月。开启后只能保存三五天。因为醉蟹是生蟹子加入黄酒、盐和多种调味料腌制的,口感咸鲜滑嫩。由于黄酒的酒精度不高,所以醉蟹在常温环境中不宜长期保存。

熟醉蟹做好以后,如果是装进干净容器,密封后冷冻保存。在零下18摄氏度环境中,保质期可以达到半年以上。

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