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时间:2018-11-09 00:15:22   作者:小编  点击:0

这些都是猪身体大家平时不怎么喜欢吃的部位,但聚餐网今天要告诉大家这些东西光卖的便宜,做菜味道超级美味,今天我们把猪皮、猪骨头、猪油这些不怎么受人喜爱的食物变成美味的菜肴推荐给大家,每一部位都不浪费,即省钱又好吃。

这些都是猪身体大家平时不怎么喜欢吃的部位,但聚餐网今天要告诉大家这些东西光卖的便宜,做菜味道超级美味,今天我们把猪皮、猪骨头、猪油这些不怎么受人喜爱的食物变成美味的菜肴推荐给大家,每一部位都不浪费,即省钱又好吃。


【猪油】

泛指猪只身上的脂肪,若是取自肩、背上缘部位的油脂,则称「背油」。自己在家炼的猪油,要放入密封容器、冰箱保存,尽量在两个月内使用完毕。

处理诀窍

1倒适量的油于锅中,再放入切块的猪油。

2将猪油分散平铺于锅内,转中小火。

3油脂渐渐被逼出来,炸制过程中切勿心急。

4待猪油炸至稍微焦黄即可熄火,最后将油渣丁和油分离即可。


猪油料理:烘蛋。

猪油烘蛋

材料(一人份)

猪背脂⋯⋯200g

鸡蛋⋯⋯3颗

洋葱丝⋯⋯30g

鲜奶油⋯⋯50ml

盐⋯⋯少许

胡椒⋯⋯少许

作法

1、先将猪背脂切成适当大小,用中小火炸出猪油后,留下猪油渣备用。

2、以猪油先炒香洋葱丝,在大碗中加入鸡蛋、猪油渣、炒香的洋葱丝、鲜奶油、盐、胡椒打匀。

3、在烤盅内涂上一层薄薄的猪油,将步骤2的蛋液倒入(约七分满),并以180度烤约5分钟即可。


猪皮富含丰富胶质。

【猪皮】

猪皮含有极为丰富的胶质,耐炖煮、卤煮,不仅是美容圣品,Q弹有咬劲的口感更是深受许多人喜爱。

处理诀窍

1、刷洗猪皮,拔除表面杂毛,再用刀子刮除皮表杂质。

2、备一滚水锅,放入猪皮汆烫后,再用清水冲洗一次。

3、将皮下的肥油仔细刮除后,再进行后续烹调。

猪皮料理:凉拌猪皮,爽口美味。

凉拌猪皮

材料(一人份)

猪皮⋯⋯适量

姜⋯⋯3片

蒜末⋯⋯20g

辣椒末⋯⋯10g

蒜苗碎⋯⋯20g

酱油膏⋯⋯100ml

香油⋯⋯10ml

米酒⋯⋯50ml

水⋯⋯3000ml

作法

1、将猪皮放入水中,加入米酒、姜片,煮至喜好的软硬度后捞起。

2、皮切成适口大小,另将蒜末、辣椒末、蒜苗碎、酱油膏、香油混合调制成沾酱,淋在猪皮上食用即可。


猪骨头与蔬菜一起熬出美味高汤。

【猪骨头】

使用猪骨头炖制高汤,可依个人喜好调整浓淡,炖的时间短一点,就是香甜清澈高汤;如果喜欢味道浓郁,炖久一点就变成白色豚骨汤头。

处理诀窍

想熬制一锅猪骨高汤,约准备1500g至2000g的猪骨即可,买回来后记得先冲洗干净并汆烫。


猪骨高汤不要熬太久喔。

不失败猪骨高汤

材料(一人份)

猪大骨⋯⋯1500g

洋葱⋯⋯200g

西洋芹碎⋯⋯100g

红萝卜⋯⋯100g

蒜苗⋯⋯100g

月桂叶⋯⋯2片

百里香⋯⋯少许

白酒⋯⋯300ml

水⋯⋯6000ml

作法

1洗净猪大骨,再放入沸水中汆烫,去除血水及秽物。

2捞起汆烫好的猪大骨,以清水冲洗干净后备用。

3将猪大骨及其他材料放冷水锅中煮至沸腾。

4记得以大火先煮开,再转中小火继续炖煮约20分钟。

5最后过滤材料并捞除浮末,只取高汤即可。


古早台菜、小吃常用到猪网油。

【猪网油】

猪网油是从猪的胃部所取下的网状油脂,常用来包覆肉块或绞肉,能帮助煎烤后的肉能带有油脂、较不干涩,同时有包覆定型的作用,如知名小吃龙凤腿,就是以猪网油包覆。

处理诀窍

1将猪网油仔细摊平。

2摊平后,放绞肉于猪油网上并卷起。

3卷至一半时,将两侧往内收再卷完,最后用刀子修掉多余的地方。


若馅料变成鱼浆、马蹄、高丽菜丁、洋葱丁、红萝卜丁,就是小吃龙凤腿了。

猪网油肉卷

材料(一人份)

猪绞肉⋯⋯500g

猪网油⋯⋯100g

红椒粉⋯⋯5g

白胡椒粉⋯⋯5g

黑胡椒粉⋯⋯5g

小茴香粉⋯⋯5g

辣椒粉⋯⋯ 5g

盐⋯⋯10g

红酒醋⋯⋯20ml

作法

1、将猪网油以外的材料全拌在一起,搅拌猪绞肉时,注意保持低温。

2、用猪网油包裹肉馅,再卷成适当大小。

3、放进烤箱,以180度烤8分钟至肉馅熟即可。

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