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时间:2018-10-17 09:26:00   作者:小编  点击:0

御好烧是一种由小麦粉与其他配料混合后,在铁板烧烤而成的料理。根据地域不同,使用的材料与作法都是不一样的。特别是「大阪」与「广岛」这两地的御好烧特别有名。

御好烧是一种由小麦粉与其他配料混合后,在铁板烧烤而成的料理。根据地域不同,使用的材料与作法都是不一样的。特别是「大阪」与「广岛」这两地的御好烧特别有名。

御好烧烧是一种由小麦粉与其他配料混合后,在铁板烧烤而成的料理,因为可以依据自己的喜好(御好)来加入各种食材制作,因此被称为「御好烧」。过去基本上只能在西日本吃得到,但现在无论你在日本的哪里都能吃到它。大部分情况下,御好烧是使用铁板烧专用铲这种平铲子来享用。有些地方是装在盘子里吃的,也有些是在铁板上直接享用的。

大阪烧和广岛烧的区别:

根据地域不同,作法与味道都不一样

即使是名为「御好烧」,但实际上根据地域不同,使用的材料与作法都是不一样的。特别是「大阪」与「广岛」这两地的御好烧特别有名,大阪和广岛的人们都认为当地的御好烧才是最正宗的。

大阪烧(关西风御好烧)

大阪的御好烧是将高丽菜、鸡蛋、山药等食材切碎,加入御好烧专用的粉浆(在美味的汤底内加入小麦粉)内混合,之后再将上述搅拌好的食材与猪肉一起在铁板的上煎,最后将完成的御好烧加上调料后就完成了。

广岛烧:

不同于会将食材事先搅拌混和的大阪烧;广岛的御好烧则是利用面衣和鸡蛋将食材分层,且通常一定会加入面条,口感酥脆,吃起来有层次感。


如何区分大阪烧和广岛烧:

有种说法是,要分辨大阪烧和广岛烧,主要在炒面,也就是说,广岛烧有加上炒面而大阪烧没有,这种说法其实不全对。事实上,在Botejyu也可吃到加了炒面的大阪烧,店家称之为“摩登烧”。

广岛烧一般会以是否放入荞麦面来定论,其实还是有很大区别的。

广岛烧“食材不与面糊混合在一起烧制”这才是与大阪烧最大的区别所在。广岛烧的正确烧制手法是将面糊烧成尽可能薄的面饼,然后再将食材一层层叠加烧制,这就是广岛烧的风格。

广岛烧的做法:

1、将面糊尽可能的摊成薄饼(嗯?和我们的煎饼果子一个手法)

2、放入切丝的白菜

3、把薄饼放在一边,将猪肉放在白菜丝上加热,翻面

4、在翻面的白菜丝上盖上薄饼,在铁板上鸡蛋

5、在铁板上烧面(大家不要忘了,放炒面是广岛烧的标志),放入些许油和盐和其他个人爱好的调料

6、再做一张蛋皮,将之前的薄饼和烧面叠加在这张蛋皮上,最后再翻个面

7、涂上酱汁撒上葱花,最后盖上煎蛋,就成功做出了一款广岛烧

大阪烧介绍:

大阪烧和广岛烧不同在于大阪烧是将食材和面糊混合在一起,烧制时又不像文字烧那样摊开烧成半糊状,而是烧成一个饼。

大阪烧可以根据个人喜好加入不同的食材,充满个人特色。喵子一定要家很多很多的蛋黄酱!

除了传统的食材和制作方法,充满想象力的厨师们还给大阪烧增加了新造型,卷棒型大阪烧吃起来非常方便,颜值也好到爆表


除了上述材料,御好烧的调味也是重点!常见的有专用的咸甜酱汁、柴鱼片、海苔粉或是葱花一同均匀撒在御好烧上,有时也会淋上蛋黄酱或加上红姜片,成为色香味俱全的一道日本特色美食。

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