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黑糖咖啡百丽广式月饼
黑糖咖啡百丽广式月饼
主料:饼皮:中筋面粉(王后中式糕点粉)188g、山茶油 56g、枧水 1.5g、转化糖浆 100g、黑糖转化糖浆 31g
配料:馅料:咖啡莲蓉馅适量(做法看这里)

类型:『 糕点 』

时间:2018-09-20 16:38:19

难度:新手尝试

归属:苏菜 总数:0

标签:广式月饼
月饼食谱大全
黑糖咖啡百丽广式月饼介绍

冰皮换了些黑糖糖浆进去,和馅料的咖啡味道还是挺搭的,馅料当中还少加了点百利甜酒,让传统的月饼带上些时尚的味道,60g一个小小的,过节的时候吃也不会因为一个月饼就爆了胃口,做午茶或者饭后的点心来宴客也是非常合适的。

月饼为了便于保存,所以通常都是高糖高油,让人望而生畏,但是节日不吃点月饼总觉得缺点什么,所以还是调节下馅料的味道比较靠谱,比如这次尝试咖啡味的,苦香中带些许甜味,还是挺让人喜欢的。

冰皮换了些黑糖糖浆进去,和馅料的咖啡味道还是挺搭的,馅料当中还少加了点百利甜酒,让传统的月饼带上些时尚的味道,60g一个小小的,过节的时候吃也不会因为一个月饼就爆了胃口,做午茶或者饭后的点心来宴客也是非常合适的。

饼皮:中筋面粉(王后中式糕点粉)188g、山茶油 56g、枧水 1.5g、转化糖浆 100g、黑糖转化糖浆 31g

馅料:咖啡莲蓉馅适量(做法看这里)

表面装饰:蛋奶液(一个蛋黄加约4g牛奶配比)

黑糖咖啡百丽广式月饼的做法:

1、油、枧水、糖浆充分混合均匀

2、筛入面粉,混合均匀后抓捏成团后裹保鲜膜醒发1小时

3、分成18g一个的小剂子(适合60g左右的模具)

4、压扁,包入约42g左右的咖啡莲蓉馅,虎口慢慢上推收口,在略搓圆

5、模具安装好喜欢的花片,将月饼压出花纹

6、烤箱预热180度烘烤10分钟定型后。

7、取出刷上蛋液,继续烘烤10-15分钟。

成品图:

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