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酱五花肉的制作方
酱五花肉的制作方
主料:五花肉1000克
配料:花雕酒一瓶、花生油少许、大葱1根、白砂糖 适量、老冰糖 200克、生姜1块、草菇老抽 30毫升、八角 1个、盐适量、花椒少许、干灯笼椒 2个

类型:『 热菜 』

时间:2019-05-26

难度:初级入门

归属:粤菜 总数:0

标签:酱五花肉,酱五花肉的制作方
酱肉食谱大全
酱五花肉的制作方介绍

酱肉是经典一道下酒小菜,传统“酱”是指把肉煮熟,以糖色或酱油上色烹饪而成,在家自己做酱肉味道好坏主要还是来自己酱汁的调配上,先把五花肉给煮熟,去腥后用酱汁调味就好,肥而不腻,鲜香软糯,可以一次多做些,放入冰箱,吃的时候切片即可。

酱肉是经典一道下酒小菜,传统“酱”是指把肉煮熟,以糖色或酱油上色烹饪而成,在家自己做酱肉味道好坏主要还是来自己酱汁的调配上,先把五花肉给煮熟,去腥后用酱汁调味就好,肥而不腻,鲜香软糯,可以一次多做些,放入冰箱,吃的时候切片即可。

酱五花肉的材料:

五花肉1000克

调料:

花雕酒一瓶、花生油少许、大葱1根、白砂糖 适量、老冰糖 200克、生姜1块、草菇老抽 30毫升、八角 1个、盐适量、花椒少许、干灯笼椒 2个

家庭自制酱肉的做法

1、首先精品三线五花肉一块,用刀把表皮的毛给刮掉,去除多的边角肥肉(也叫肥膘,不然口感会太腻)

然后用刀切成大块约10厘米左右的方块,浸入水中泡20分钟,去除血水中杂。

酱五花肉的制作方9

2、将切好在五花肉放入高压锅,加水没过五花肉,开大火煮开,然后撇去表面多余的浮沫。

酱五花肉的制作方8

3、然后在锅里加入150毫升花雕酒、姜片、切好的大葱断、盐、少许白砂糖,然后转小火,盖上高压锅锅盖压制50分钟左右,别看是大块五花肉,这时已经很烂了。

酱五花肉的制作方7

4、做酱汁

首先说一下窍门:油要凉,火要小,特别是是煮糖色时。

开小火,锅中倒入少许油,油一定不能多,最好用花生油(特点:能迅速把肉提到最香程度)。

酱五花肉的制作方6

炒糖色要开小火,200克冰糖熬至出现小沫,这个时候糖的味道才是最好的。

酱五花肉的制作方5

4、放入煮制好的五花肉放入糖色里,加入老抽,然后倒入炖肉的老汤,1个八角大料、花椒少许、2个干灯笼椒、少许白砂糖开始煮,注意煮的时候要不断的将老汤舀在五花肉上,这样能起到上色作用,出让肉更入味很全面,直至汤汁浓稠,酱肉就做好了。

酱五花肉的制作方4

5、酱好的五花肉,一定放凉了,然后放入冰箱里面微冻10分钟,让肉表皮有点发硬更容易下刀,切出的肉片外形更加漂亮。

酱五花肉的制作方3

6、酱好的五花肉切成片后即享用,做为下酒菜是不可缺少的。

酱五花肉的制作方1

成品图:

酱五花肉的制作方2

酱五花肉的技巧:

1、肉一要用精品五花肉,去除多余的把肉,这样酱出来肉口感不会太腻嘴。

2、做酱汁要做好两点,油要凉,火要小。

3、灯笼椒不辣,气味在学柔和,而且还有微微的甜味,对肉有很好的中和作用。

家庭自制酱肉的做法用酱油腌吗?

答:一般做酱不需要提前腌制,调料主要在煮肉的期间就加入部分调味,一是入味,二是去腥。

酱肉的味道主要来自酱汁,煮好的肉在下锅后要用酱汁调味才好吃。

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